No.901－2016/09/19
高速圧力スチーム釜を使って、３分で提供するメニュー（香港）
「３ Mins to eat（３分で食べられます）」と書かれた表示の奥に、ステンレス製の釜が並んでいる。これは３台で400万円もするアメリカ製の「高速圧力スチーム釜」だ。お客が注文したムール貝などの魚介類が、たったの３分で蒸し上がり、店内でワインなどとともに食べることができる。香港の地場スーパー・YATA（やた）の試みを紹介する。
釧路の市場をまねた「勝手丼」
イートインに隣接する香港初登場の「OYSTA＋」。アメリカ産をはじめ、世界中の新鮮な生ガキが味わえるオイスターバーだ。ホットデリのメニューも20種類ある。高速・高圧のスチーム釜で「3分で本格的なムール貝のワイン蒸し」も味わえる。
もう一つの新しい試みは、自分で好きな海鮮ネタを選べる「勝手丼」コーナーだ。これは北海道釧路市の「和商市場」の名物をそっくり取り入れた。空輸される素材を提供するのは中島水産だ。
駅前の商業ビル地下1階にあるので、ランチに「勝手丼」で買い求めた海鮮丼をかき込むオフィスワーカーがいた。夜は「お気に入りのワインを買い求めて一杯」という利用法も可能になった。
食べることに関しては、どこにも負けない香港人。「スチーム釜に400万円もかけて、採算は取れるのか？」という心配はヤボというものだ。「スーパーの売場で、お金を使ってもらえるのなら、少々の投資は惜しまない」と考えたのだろう。
外食文化が定着している香港。平日でも1日5,000人の来店客がある観塘店には、週末ともなれば5万人もの人が訪れるというから、このイートインも「満席御礼」になっているのは間違いない。
「スーパーはモノを買ってすぐ帰るところ」から、買い物のついでに「飲み食いもするところ」にチェンジする時代が、すぐそこまでやってきている。
日本でもイートインを設けるスーパーは激増しているが、その応用編はこれからだ。香港のスーパーで見た「分福茶釜」は、童話の世界ではなく、現実世界の未来像かもしれない。 （P10～13に海外店レポート「YATA観塘店」を掲載）
今週の目次
流通羅針盤
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今週の業界トピックス
エル・ティーエフ 埼玉・千葉でローソンスリーエフへの転換を開始
御殿場プレミアム・アウトレット 2020年に増床開業、コト消費を充実
雪印メグミルク 恵W善玉菌のフルーツヨーグルトを新発売
三菱食品 「抹茶豆乳アーモンド」など発売へ
AGF ブレンディ秋季ボトルコーヒーで大型販促ＳＪトップインタビュー
フジ、グループを挙げて地域の暮らしに密着
フジ代表取締役社長 尾﨑 英雄 氏ＳＪ海外店レポート
日本のライフスタイルやトレンドが売場にあふれる香港地場スーパー
YATA観塘（Kwun Tong）店ＳＪ新店レポート
サラダ中心に惣菜強化、電話注文による会員制宅配も実施
フードスクエアカスミ高根台店
若年世帯と高齢世帯の二極化進む地域に、床面に事故防止用のマットを導入
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世界が感動する日本のおもてなしの歴史的変遷と実際・17
― OMOTENASHIが日本の代名詞に ― 小澤 信夫
食品マーケティング
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＊チルド麺は冷しから温への切り替え
＊「正麺」カップの販促強化今週の大店立地法公示速報
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